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潮州人最擅長整治豬肚。王亭之好飮茶ｍ•ｈｅtuｂｏｏｋ.ｃom•cｏｍ，又喜潮州食制，生平相交亦多潮州佬，甚至喜歡蕭南英hetubook.com.com唱戲，故被視爲「半個潮州冷」。其實並不是王亭之偏愛，只是因爲潮州人完全保存了宋和-圖-書明兩代的風俗，而王亭之則懷舊耳。豬肚亦如是。用白胡椒煲豬肚，如今唯潮州人有之，此食制見於《醒世姻緣》，乃明代的食和圖書制無疑。

食者一聞胡椒之名，一定以爲很燥。其實不是，辛辣並不等於燥。泰國多潮州人，所以泰國的胡椒羊肉湯，辣到跳舞，可是飮後和-圖-書卻覺喉涼。潮州的胡椒豬肚，其辣不及泰國羊肉湯，應該更合廣府人胃口。廣府人治豬肚，一味用水沖；潮州人則更加上火炙，此或尙是明人的遺法也。