談肝
姚香雄
囘頭再說雞肝，它是各類肝中肉質最細腻的一種，味道鮮美，https://www.hetubook.com.com烹調方法也可千變萬化，不論煲、炒、煮、煱甚至滷也無不可。在治療方面，也有顯hetubook.com.com著效用。
外國人對肝臟，卻有很大的不同變化。三、四十年代，他們視中國人吃動物肝臟爲「未開化」行爲，驚奇而ｍ•ｈｅｔuｂoｏk•cｏm.com厭惡。後來，科學家發現了肝臟的補益和豐富的營養，於是有了不同的看法，但仍不敢吃，只有製藥廠用來提取其中營養，作爲補丸、和*圖*書維他命劑用。及到近代，他們眞正接觸到東方文化，尤其是飮食的影響，方才開始吃肝了。但烹調方法十分蠢拙，這兒不談也罷。
雞肉是滋補佳品，雞肝也値得一談。
和_圖_書中國人對動物肝臟十分有硏究，早在唐代，已經有詳盡的記述。幾乎所有的本草書中，都有關於「肝」的記載，如雞肝、牛肝、羊肝、豬肝、鵝肝……各有不同的補益和禁忌。