冬蟲草燉雞
王亭之
燉淮杞的雞，可和_圖_書用酒抹過，略風乾，燉冬蟲草則切不可省酒，是故老雞斬件逕入燉盅和*圖*書即可，甚至連薑亦不必加。此蓋由於冬蟲草本身的味，易爲他味所奪之和圖書故。
王亭之曾謂冬蟲草燉水鴨勝於燉雞，乃從滋陰方面着眼；姚老弟說補氣，故乃介紹冬蟲草m.hetubook.com.com燉雞，彼此的着眼點不同耳。
若用冬蟲草燉雞，則僅宜飮湯，不可以爲有雞肉佐膳，是故宜用老雞m.hetubook.com.com，此乃與淮杞燉雞不同之處。而且，單單用冬蟲草便可，切勿又加淮杞之類藥材，否則不但堆牀疊架，而且湯味亦不淸。