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韮菜唯春天最宜，一入夏天，便有一種特殊臭味。佛家將之列爲五辛，大槪是指春天以後的韮和-圖-書菜。若春韮，則其味輕淸而芳，何辛之有耶。其所掉忌者，或正在於强和_圖_書腎一點功能歟。

廣府人食蜆，自南宋已有記錄，唯其時亦只重整隻蜆連殻炒，和*圖*書而未知可以剝肉炒春韮也。

韮菜若不炒蜆，則炒爆香的蝦米亦佳，用來炒蛋，便有糊糊滑滑和-圖-書之感覺矣。

春韮最好用來炒蜆肉，htｔps://wｗｗ.ｈｅtubook•ｃｏｍ•ｃoｍ蜆必須養幾日，待其吐淸污穢，所以養時尙須頻頻換水。許多大牌檔的炒蜆，現買現賣，未曾養過，故王亭之便不甚食。