0%

綠豆，所含的營養成分為：水分一二．二八，蛋白質四二．八五，脂肪一三．五，無氮素物二三．六八，纖維質二．九一，灰分七．七。營養成分相當豐富，人們已習慣用為副食品。

中藥本草說，綠豆能清熱毒，解渴，去浮風（屬於熱性的風毒），利小便，治腫脹（患hetubook.com.com熱性病，排水機能發生障礙所引起的腫脹），治瀉痢（熱毒性的痢疾）。大抵綠豆在藥用方面，所治的病多屬於熱性病，就算煲火候，也不適用於「貧血虧損」之人。

一種物質而有兩種性能者，綠豆是其中之一。將綠豆搗碎生用，或「煲滾」的緣豆水，則有清涼解毒作用，假如胸頸背和圖書等部位，或上肢頭面生有紅腫劇痛的小瘡，穿破之後血多濃少者，倘平素身體壯實的青壯年人，不妨用綠豆搗淬，沖入滾水泡浸一息間，澄清飲用，或者將綠豆「煲幾滾」；滾至綠豆殼僅可開裂的，便取水加入一些白糖飲之，對於此種「熱毒血瘡」，有頗好的治療效果。但此種療法，只適用於身體壯健之人，平素體弱者絕不hetubook.com.com適用，因為，將綠豆如此用法，有解毒敗血的作用，不是體質弱者所能抵受。

用綠豆發出的豆芽，即作餸菜食用的「芽菜仔」，清甜爽口，有清熱、潤腸、利尿的好處，但寒底子之人，則不宜多食。

將綠豆加工磨成粉，稱為綠豆粉，是製糕餅的材料，用途頗廣，家常作餸菜食用的「粉絲」，就是用綠豆粉製成的。綠豆粉hetubook.com.com又可作為外科用途，如皮膚發生熱毒性紅腫刺痛，用蜜糖調綠豆粉敷之，可以消腫退炎。小兒童生熱痱，或血燥血熱，引起皮膚痕，可用磨到十分幼細的綠豆粉作為爽身粉用，有消散熱痱止痕癢的好處。

小兒童有「胎毒」者，肢體容易發生皮膚病，有時處理十分困難。民間有用「綠豆煲豬橫脷」治療小兒胎毒的方法，通常用綠豆二兩左右，ｈttｐs://ｗｗw.ｈｅtｕｂｏｏk•com•cｏｍ配合一兩條「豬橫脷」，耐火煲湯給小兒飲用，不但能解胎毒，且有消滯、滿血的功效。

惟是，將綠豆煲足火候，例如夏日天時煲「綠豆沙」，煲到綠豆「糜爛而起沙」，則對人體有清補潤臟作用，清血而不敗血，熱天時作為滋養、解熱、止渴甜品食用最適宜，燥涸天時可作潤澤臟腑食療品。