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豬雜，即是豬的——心、肝、肺、腎、腸等內臟器官的總稱，豬脷、豬腦等也有人將它歸屬於豬雜類食物。

豬肝——治小兒驚癇，補肝明目，療肝虛浮腫。

鈣和磷這兩種礦物質，豬雜中含量相當多，須知人體是不能缺少礦物質這種營養成分的。例如：構成和*圖*書骨骼的主要成分是鈣和磷；構成血球的主要原料之一是鐵質。一般性的貧血病，往往由於缺乏鐵質所引起，所以患有貧血病之人，在日常食物中，最好多吃豬雜，食用的方法可隨意，但必定要選購新鮮的豬雜。

豬腸——治虛渴小便頻數，補下焦虛竭，潤腸治燥。

又如，兩和_圖_書眼視力欠佳，人們往往用新鮮的枸杞菜，加入鮮豬肝三幾兩，雞蛋一兩枚一同滾湯，不時用這味豬肝枸杞湯來佐膳，認為有清肝明目的功效。

豬腎——即人們通常所稱的豬腰，能理腎氣，通膀胱，暖腰膝，治耳聾耳鳴，補虛損，治產後虛汗，下痢崩中。

比方，心臟跳動不正常，稍受驚擾，則心頭卜和圖書卜跳，晚上失眠，或睡眠不寧靜。人們往往用豬心一個，洗淨血污，加入正硃砂五分，半碗水，隔水燉它三個小時以上火候服食，多用幾次，有鎮心悸，安精神的效果。

豬肚——補中益氣，止風渴，補虛損，消積聚癥癖，治惡瘡等病 。

我們日常的餸菜，離不了豬肉、牛肉、瓜菜之類東西，豬雜亦是最普遍而又大眾化的hｔtｐs://wwｗ.ｈｅｔubook•ｃｏｍ•ｃｏｍ食物，如人們喜愛的「及第粥」，佐膳用的雜會湯、豬肺湯，炒豬雜等等，都是美味可口的食品。至於豬肝補血，人多知之了，現在不妨分述一下，豬雜的營養價值及藥用和食療用途——

豬心——治驚邪憂恚，虛悸氣逆，婦人產後中風等病。

上述「豬雜」種種，其治病功用，均詳載於本草綱目。近代營養家，經過分https://m.hetubook.com.com析研究，認為豬雜的營養甚豐富，所含的成分，包括有：水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、鈣、磷、鐵等礦物質，至於維他命Ａ、Ｂ、Ｃ等含量亦高。

豬肺——補肺，療肺虛咳嗽，潤肺理腸。

在豬雜類食品中，作為食療用途的方法，本來很多，現在介紹兩種人們習慣採用的方法 ——